欢迎进入成都市魔力玛卡餐饮管理有限公司官方网站!
品牌故事| 联系我们 |关注我们
当前位置:首页 > 新闻中心 > 行业新闻 > 正文
魔力玛卡冒菜:谈冒菜店厨房的设计与布局
作者:超级管理员   日期:2018/5/2 16:08:15   人气:298

                                                                    魔力玛卡冒菜:谈冒菜店厨房的设计与布局

       时下餐饮这块饼,竞争也是相当的激烈。尤其是小吃店,大多都是开放厨房。所以,后厨的卫生就决定了前厅的就餐环境及卫生条件,特别是鲜香麻辣的美食冒菜,更应该注重厨房设计和布局。除按照一般餐厅厨房的要求外,冒菜店还有其自身的特点。

冒菜店厨房的设计原则

厨房与前厅的距离要适当,方便服务员端菜。

前厅为中心,与厨房相连,原料加工、储藏室等。卫生安全要求,严防蚊、蝇、鼠等进入,消防设施与通道畅通无阻;厨房分配要干湿分开,餐具等要干燥,各类原料深加工食材要分开等等。

冒菜店的厨房位置设计要求

首先是距离问题:大厅和原料加工间要距离近一些,便于减少半成品原料和食品污染的机会,保持新鲜。

其次通风和采光:采光要充足,考虑自然光线与灯光的布局及整个厨房通风。

再次位置设计:厨房的位置要适当,以便原料进入和垃圾处理,也为通风去异味等。

最后地面天花板:地板要耐磨,防水防油,易于清扫;天花板,以平顶式为主,防止油水沾及。排水系统、安全通道等要考虑周全。

冒菜店的厨房布局

冒菜厨房的组成要素,主要为原料储藏区、菜品制作区、洗涤区、餐具区和厨房管理区等。

原料储藏区:包括新鲜的肉、禽、水产品或加工的半成品等,必须冷藏保存;干货保存包括木耳、海带、豆皮等;酒水类保存,调料品保存等,都需要分别类保存。

菜品加工区:包括粗加工和精加工区。

洗涤区:对餐具等进行清洗,需要分区进行。在运行中,达到良循环,周而复始,不要脱节。科学的布局,就要划分合适的区域,这样才能让经营起来更方便。

33.png