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带你了解冒菜的生活内涵
作者:魔力玛卡   日期:2019/1/18 17:03:27   人气:10

  有一种很有特色的菜——漏勺装入猪血、豆芽、莴苣、白菜等,放进事先熬制的麻辣的油汤里烫一会儿,然后盛到碗里端给顾客。那种烹饪手法称之为“冒”,所做的菜也就被统称为“冒菜”

  

水晶冒菜


  从烹饪的角度去看,“冒菜”其实就是“烫菜”,它们都是以滚烫的汤水为载体加工菜肴的。“冒”与“烫”还属于同一个美学范畴,在烹馔菜肴的过程中,二者都尽显热气蒸腾和云蒸霞蔚之美,有一点儿蒸蒸日上的意思。“冒”与“烫”虽然异曲同工,却是“性相近而习相远”。如果从语言的表现力上看,“冒”要比“烫”来得更为形象而生动。一个“冒”字,将厨师加工食物时忽上忽下不断反复的优雅动作展示得淋漓尽致,“烫”却显得单调而沉闷。不过,倘若从顾客的心理感受来讲,“冒”是消极等待和被动地吃,得待到厨师将菜“冒”熟以后,方能进得顾客的嘴巴;烫的境界却好象要高一点儿,比如烫火锅,那是一种主动的乐趣,一种积极进取的态度。换句话说,“冒”的情形,有如人中新贵在宦海(或商海、股海以及一切欲望之海)里沉浮,也像普通百姓为生计而挣扎;烫却是悠闲的人生姿态和高雅的品位诉求。我们可以坦诚地说自己吃“冒菜”,却不能冒失地说谁谁“冒火锅”,否则是会贻笑于大方之家的。